Чем хуже система на Ардуино от уже поступивших в производство систем весов на другой платформе? Функцианалом или надёжностью? По цене Ардуино выигрывает на мой взгляд.

Значит если от весов не требуется большого функцианала и есть возможность либо запитать от сети либо регулярно менять аккумуляторы то такая система вполне работоспособна...
Как вариант небольшая пасека находится рядом с домам, и на несколько ульев устанавливаем весы на ардуинке, с модулем wi fi который на домашний ПК скажим каждый час отправляет данные по wi fi, программа на ПК обрабатывает данные, рисует графики, ведёт статистику. Читал что такие модули могут работать на растоянии до 1км. Данные по температуре и влажности не нужны так как пасека в близости от жилья.
Возможен ли такой вариант и справится ли ардуина с такими задачами? Да и ещё один не мало важный вопрос, как пчёлы относятся ко всем этим электро магнитным волнам  под ульем? Может есть смысл относить блок управления на пару метров от улья а под ним оставлять только датчики снимающие показания с весов.

Сергей, это просто рассуждения, так сказать мысли вслух. Даже в мыслях небыло просить вас заняться подобным
По поваду звука я думаю это очень сложная задача и не стоит затраченых ресурсов. Нужны хорошие микрафоны, каким то образом фильтровать шумы, ветер, жужжание и вообще появляется много ньюансов. Я далёк от технических вопросов может пишу глупости но в моём понятии вы же не будите транслировать звук круглосуточно, пудут наверное установлены какие то пороги шума после которых владелец получит предупреждение. Примчится на пасеку с мыслями оспеть поймать улетающий рой а окажется что причина повышенного звука в другом.

Блок управления выносить чрезмерно. Достаточно вынесенной антенны.
А тема с анализом звука очень интересна. При этом техника ушла далеко вперёд. И микрофоны позволяют качественно писать звук. С другой стороны,  какой ветер? Засунули микрофон в улей и анализируете. Фоновый гул будет скорее всего, а вот какие-то необычные сигналы надо будет анализировать. Допустим теоретически, если матки нет - сигнал будет другой.

На ютубе среди старых фильмов имеется пара по работе и экспериментам со звуками пчел. Идея, обнаруженная там- у пчел  на определенных частотах обнаруживается различная частота звука. И рой, и потеря матки, и другие варианты. Выделить эти частоты фильтрами, и подавать сигнал на аппаратуру в логическом ключе